2022-09-01 11:34:41
來源：有谷健康商城
作者：小谷很多朋友認為自釀葡萄酒喝著更安全、放心、有保障，當然，不排除有一些資深自釀愛好者，具備豐富的自釀經驗，然而，大部分是都是沒有經驗的新手。
1、自釀易導致甲醇、雜醇油超標
酒莊在釀造葡萄酒時一般會通過對原料和生產過程的衛生控制，降低甲醇和雜醇油的風險。
而自釀葡萄酒時，多數也就采用開水燙或沸水煮進行容器殺菌，滅菌效果遠不如釀酒車間的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌，從而導致雜醇油或甲醇超標。
2、自釀易雜菌污染
很多新手由于容器殺菌不徹底，經常會導致酒液渾濁、失光、油狀、發霉等。
聞起來有醋酸或發霉的味道！這主要是葡萄酒被雜菌污染發生變質所致。
3、自釀易發生爆炸危險
葡萄酒釀造過程中不僅產生酒精，也會釋放二氧化碳氣體。很多新手常無意識地將玻璃容器蓋嚴加緊，導致爆炸事故的發生。
而實際的釀酒車間中，發酵罐上方安裝有呼吸帽，便于氣體的逸出，因此，發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。
4、自釀葡萄酒養生效果未必高
葡萄酒的養生效果主要由酒液中多酚類物質（即單寧、花色素、酚酸和黃酮類）的含量決定，而酚類物質的來源是葡萄本身。自釀常采用鮮食葡萄，鮮食葡萄的多酚含量遠低于釀酒葡萄，因此，自釀葡萄酒的養生效果也常遜色于商品化葡萄酒。
總結
釀酒是門藝術，釀瓶好酒更是個細致活兒。很多新手通過學習能掌握大致的流程和步驟，但在細節方面，還應多加注意和小心，稍有操作不當常會引發安全隱患，因此，還是去正規渠道購買商品化葡萄酒為好。
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